Sabores: Los caramelos y chocolates generalmente utilizan varios tipos de saborizantes, incluidos aceites esenciales, saborizantes y extractos de saborizantes en polvo. Cada tipo tiene numerosas variedades; por ejemplo, los dulces y chocolates se pueden clasificar por tipo de aroma, como afrutado, de nuez, lácteo, floral y de licor-.
Conservantes: comúnmente utilizados en bebidas carbonatadas, purés de frutas, mermeladas, frutas confitadas, conservas, encurtidos, salsa de soja, vinagre, jugos de frutas, carne, pescado, huevos y productos avícolas incluyen ácido benzoico, benzoato de sodio, ácido sórbico y sorbato de potasio.
Colorantes: Se utilizan principalmente en bebidas carbonatadas, jugos de frutas, vinos formulados, adornos de pastelería, dulces, productos de espino, vegetales encurtidos, helados, gelatinas, chocolate, crema, café instantáneo y otros alimentos. Los colorantes artificiales de uso común incluyen amaranto, carmín, tartrazina, amarillo atardecer y colorante caramelo. Los colorantes alimentarios naturales, como la clorofilina cúprica y sódica, se extraen principalmente de tejidos vegetales. Sin embargo, su contenido de pigmentos y su estabilidad son generalmente menores que los de los colorantes sintéticos. También existen colorantes equivalentes de origen natural.
Los edulcorantes son aditivos que imparten dulzura a los alimentos. Los más utilizados incluyen sacarina de sodio (comúnmente conocida como sacarina), ciclohexilsulfamato de sodio (ciclamato), maltitol, sorbitol y xilitol. Muchos alimentos utilizan edulcorantes, como bebidas, encurtidos, pasteles, galletas, pan, helado, frutas confitadas, dulces, condimentos y carne enlatada.-Casi todos los alimentos comunes de la vida diaria contienen diferentes tipos de edulcorantes.
Los agentes levantantes se encuentran en algunos dulces y productos de chocolate, así como en algunos alimentos fritos, alimentos inflados y productos de masa fermentada. Los agentes de salida comúnmente utilizados incluyen bicarbonato de sodio, bicarbonato de amonio y agentes de salida compuestos.
Los espesantes son polímeros hidrófilos que estabilizan, emulsionan o suspenden sustancias. Pueden formar geles o aumentar la viscosidad de los alimentos, de ahí que también se les llame gelificantes, agentes gelificantes o estabilizadores de emulsión.
Los emulsionantes son tensioactivos cuyas moléculas suelen tener grupos hidrófilos (hidroxilo) y lipófilos (alquilo). Forman fácilmente una capa de adsorción en la interfaz agua-aceite, alterando así la actividad superficial entre las fases de la emulsión, lo que da como resultado una emulsión o dispersión homogénea. Esto mejora la textura, sensación en boca y apariencia de los alimentos.
Los agentes levantantes son aditivos alimentarios que, durante el procesamiento (calentamiento), generan gas para crear una estructura uniforme, densa y porosa en los alimentos elaborados principalmente con harina de cereales, lo que da como resultado una textura suelta y crujiente.
Los antiespumantes son agentes que eliminan y suprimen las burbujas de aire en la superficie del líquido durante el procesamiento de alimentos, asegurando un funcionamiento suave.
Los agentes antiaglomerantes previenen la agregación y la formación de grumos de alimentos en polvo o cristalinos.
Colorantes: Aditivos alimentarios que colorean los alimentos para estimular el apetito y mejorar su valor comercial.
Antioxidantes: Aditivos alimentarios que previenen o retrasan el deterioro oxidativo añadiendo átomos de hidrógeno a grupos desoxigenados en componentes de los alimentos que se oxidan fácilmente, inhibiendo así las reacciones en cadena de oxidación o formando complejos con ellos para suprimir la actividad de las oxidasas.
Mejoradores de textura: Aditivos alimentarios que mejoran la apariencia o textura de los alimentos mediante la retención de agua, la unión, la plastificación, el espesamiento y la mejora de las propiedades reológicas.
Mejorantes de harina: Aditivos que mejoran la calidad de la harina, aumentando el rendimiento, la blancura y la fuerza del gluten.
Reguladores de acidez: Funciones que mejoran la calidad de los alimentos y son muy utilizados en diversos productos alimenticios. Una parte importante de los productos de confitería y chocolate utilizan acidulantes para ajustar y mejorar el sabor, especialmente los productos a base de frutas-. Los acidulantes de uso común incluyen ácido cítrico, ácido tartárico, ácido láctico y ácido málico.
